Características Físicas y Organolépticas
EVALUACIÓN .................................................................. 2.0 
AFRUTADO DULCE .................................................................. 1.3
AFRUTADO CÍTRICO .................................................................. 2.2
AFLORADO .................................................................. 0.5
ACRIOLLADO .................................................................. 0.4
CACAO .................................................................. 3.4
BOSCOSO .................................................................. 0.0
ESPECIAS .................................................................. 0.0
PRODUCCIÓN ANUAL (TM) .................................................................. 3
COSECHA PRINCIPAL .................................................................. OCT-ENE
COSECHA MEDIA .................................................................. MAY-JUL
GRANOS CRIOLLOS .................................................................. 20%
GRANOS FERMENTADOS .................................................................. 82%
GRANOS VIOLETAS .................................................................. 10%
GRANOS PIZARROSOS .................................................................. 8%
TOTAL .................................................................. 100%
Granos / 100 g.: .................................................................. 80
g./1 Grano: .................................................................. 1,25 g
CERTIFICADO .................................................................. NO
PREMIOS .................................................................. NO
Frutas Tropicales
Flores
Malta • Panela • Nuez • Caramelo
Cacao
Fuente: Ing. Ms. Gladys Ramos
El grano de Ocumare, posee unas características particulares a causa del alto nivel de descendencia trinitaria y moderada genética criolla así como también el estándar de calidad que constituye. En sus análisis de corte los resultados contienen hasta un (±20%) de grano criollo, grano fermentados (±82%)con granos violetas (±10%) y granos pizarrosos(±8%).
En relación a su peso generalmente los granos contienen 80 almendras sobre un peso de 100 gr; es decir que cada almendra pesa 1,25 gr.
El material genético de cacao de Ocumare constituye un criollo moderno donde se destacan los sabores de nueces, panela/malta que le confieren atributos de sabores muy deseables.
La intensidad de suave a moderada de la acidez se asocia con notas dulces y afrutadas de frutas tropicales sobre un fondo moderado a cacao de 3,4.
Entre los sabores característicos con mayor presencia en este perfil se perciben las nueces, afrutados y florales en un fondo moderado a cacao con un amargor interesante que le da buen carácter y deseada persistencia.
Conviene cuidar todas las condiciones que permitan destacar esta combinación de atributos de criollo con la variedad de notas de los trinitarios. Es la nota clásica de los criollos modernos.
Los granos de Ocumare contienen un alto porcentaje en descendencia criolla y elevada genética trinitaria, por ello, para su etapa de transformación se debe cumplir el siguiente proceso:
Trinitario &
Criollo
Tipo de cajon: Madera
Frecuencia de volteos: Primer día/24 horas, segundo día/48 horas, 5to o 6to día se revisa, para luego ser expuesto en el patio.
Trinitario & 
Criollo
Tipo de piso: cemento / concreto
Humedad: Entre 7,5% y 8%
En esta fase los granos son tendidos en una superficie, en la cual durante el primer día, las remociones se aplican cada 6 horas, durante todo el proceso dependerá del clima que se presente.
Ocumare tiene una población de 13.043 habitantes, cuenta con un desarrollo agrícola significativo destacándose el cultivo del cacao con alta descendencia criolla y genética trinitaria.
Dentro de sus pobladores se encuentra, el señor José Lugo, tiene 52 años de edad y es productor de cacao que por herencia familiar se dedica a la labor de la tierra desde hace 41 años, donde trabaja toda la unidad familiar, compuesta por sus 3 hijos y en ocasiones cuando la producción aumenta, contrata personal para ejecutar el trabajo.
Actualmente en Ocumare se producen 3.000 kg anuales del mejor cacao durante dos temporadas de cosecha, la principal en los meses entre octubre - enero y la media entre los meses mayo - julio.
Como actividad económica adicional desarrollan la práctica del turismo ya que cuentan con un elevado potencial en esa área, posee una alta actividad pesquera, así como también el cultivo de otros rubros como naranjas, aguacate, yuca, cambures, entre otros.
Para la plantación del grano no utiliza químico alguno, se logra una producción altamente natural.
Ocumare de la Costa es una localidad venezolana que se encuentra ubicada a 43 kilómetros de la ciudad de Maracay, específicamente ubicada en el extremo norte del estado Aragua, Venezuela, situado en las orillas de la cordillera de la Costa, lo que le añade los componentes naturales particulares del Parque nacional Henri Pittier.
Ocumare de la costa posee una extensa variedad de vegetación que depende del clima ya que se encuentra dentro de su superficie, un bosque tropical seco con especies xerófilas como deciduas y semideciduas, y un bosque húmedo en el cual predominan las especies hidrófilas.
En la superficie destaca un relieve básicamente montañoso, sin embargo, se encuentra con los valles costaneros del río de Ocumare, San Miguel, Cata y Guarapito.
Ocumare de la costa es un pueblo caliente y pequeño, pero con mucha semblanza para contar, completamente enmarcado en la época colonial de Venezuela, como se puede ver en el recorrido por sus angostas calles y la estructura de las viviendas.
Desde sus inicios los pobladores oriundos de Ocumare, fueron indígenas comandados por el Cacique Barriga, posteriormente invadida como encomienda con sembradíos de cacao, perteneciente al capitán Lorenzo Martínez Madrid.
Este pueblo florece como plantación de cacao en 1721, se funda el poblado, para defender aquel puerto de las hostilidades de los enemigos, como señala un documento de los misioneros al rey en 1745. Cabe destacar que un 27 de abril de 1806 Francisco de Miranda intentó desembarcar en las playas de Ocumare de la Costa en su firme lucha por la independencia de Venezuela.
Fue constituida finalmente el 16 de junio de 1766 en el valle de San Sebastián de Ocumare, en el sitio denominado Cedeño, así mismo, por orden del obispo de Caracas Diego Antonio Diez ,dicta donde será construida la iglesia del tropical pueblo, en medio de extensas haciendas cacaoteras que existían en este lugar desde mucho tiempo atrás.
Los habitantes de este majestuoso pueblo conservan sus ricas tradiciones llenas de religiosidad como la celebración de San Sebastián, Los diablos danzantes y del majestuoso golpe de tambor acompañando a San Juan Bautista.
1ra. CAPACITACIÓN DE PRODUCTORES – PROTOCOLOS POST COSECHA
Fecha: 02/03/2017
Responsable: Ing. Gladys Ramos
En la inducción se contó con la participación de productores del sector, a quienes se les explicó el proceso post cosecha recomendado por la Ing. Gladys Ramos, con la finalidad de mejorar la calidad del cacao de su zona.
Los productores pudieron conocer técnicas recomendadas que ayudan a mejorar el proceso que realizan al momento de cosechar, fermentar y secar el cacao, permitiéndoles aumentar la calidad del cacao de la zona de OCUMARE.
El objetivo de estas capacitaciones es apoyar al productor desde su lugar de trabajo, mejorar los conocimientos que poseen, enfatizar y ampliar la relación productor-cliente, valorar su dedicación y demostrar que conocemos y agrademos esta labor de cosechar el cacao, labor existente en nuestro país desde varias generaciones pasadas.
Explicación de los protocolos post cosecha adecuados, a cargo de la Ingeniera Gladys Ramos.
Explicación de técnicas adecuadas de fermentación.
Productores de OCUMARE Junto al Equipo de INTERCACAO al Finalizar la Inducción.
